Les vignes
La totalité du domaine est cultivée de façon "raisonnée" : la fumure est organique, les insecticides sont proscrits, la confusion sexuelle est pratiquée sur 70% des parcelles depuis une dizaine d’années. Le travail du sol a remplacé le désherbage chimique depuis 1993. Enfin, les accariens prédateurs assurent seuls le contrôle des divers accariens phytophages. Les seuls traitements appliqués sur la vigne consistent à la protéger contre le mildiou et l’oïdium.
Les climats
La référence majeure n’est pas ici le domaine, la marque ou le cépage mais le terroir qui, depuis l’origine du vin de Bourgogne, donne à chaque cru son identité historique, réelle et durable.
Ce qu’on appelle le climat : un quartier de terre strictement délimité, reconnu pour ses qualités, portant son nom depuis des siècles et comportant un ou plusieurs lieux-dits.
Chaque climat produit son propre vin d’appellation, parfois en monopole mais souvent partagé par plusieurs domaines. C’est l’idée même du terroir, le lien le plus direct et le plus sincère entre la vigne et le vin.
Notre domaine travaille sur 11 climats divisés en 5 appellations.